تعد الطاجين المغربي أحد الأطباق الشعبية الأكثر شهرة في المغرب والوطن العربي، وهي تشتهر بنكهتها المميزة وطعمها الشهي، ويتم تحضيرها بطريقة خاصة يستخدم فيها الأواني التقليدية المعروفة باسم “الطاجين”.
تبدأ عملية صنع الطاجين بتحضير اللحم أو الخضروات المراد وضعها في الطاجين، ويتم غسلها جيداً وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ويتم تتبيلها بالتوابل المغربية المميزة والتي تشمل الزعفران والكمون والزنجبيل والفلفل الأسود والكزبرة والثوم والبصل.
بعد تتبيل اللحم أو الخضروات، يتم تسخين الطاجين على النار، ويتم وضع الزيت فيه وتسخينه حتى يصبح ساخناً، ويتم إضافة اللحم أو الخضروات المتبلة إلى الطاجين ويتم تقليبها جيداً لمدة قليلة.
ثم يتم إضافة الماء والخضروات الأخرى مثل الجزر والبطاطس والطماطم والفلفل الأخضر، ويتم تركها على النار لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج بشكل كامل وتتشرب النكهات.
بعد الانتهاء من طهي الطاجين، يتم تقديمها على الطاولة بشكل فوري مع الخبز المغربي المحمص، وتعد الطاجين وجبة مغذية ولذيذة، تتناسب مع جميع المناسبات الاجتماعية وتحظى بشعبية كبيرة في المطاعم والمنازل في جميع أنحاء المغرب والعالم العربي.
بهذا الشكل، تتم عملية صنع الطاجين المغربي، وتعد هذه الوصفة من الوصفات الأساسية في المطبخ المغرب