طريقة عمل الإسفنج المغربي

في تونس والجزائر والمغرب وهناك من يطلق عليه اسم الخفاف أي الخفيف وأصل كلمة سفنج من الإسفنج لأن به ثقوب كبيرة من الداخل كالتي في الإسفنج، نتجت عن تفاعل الخمائر

اليوم سأعطيكم وصفة ناجحة مئة في المئة,إنها الإسفنج المغربي القطني خفيف الوزن من الداخل جميع الفقاعات في الداخل وهش من الخارج ناجحة مثل ما يباع أو أفضل بكثير بكميات كبيرة

مكونات وطريقة تحضير الإسفنج:

باسم الله سأبدأ بالمكونات وطريقة التحضير في نفس الوقت

ملعقة صغيرة خميرة جافة
2 كوب ماء دافئ
الكوب الذي نقيس به الماء هو نفسه الذي نقيس فيه الدقيق
نخلط جميع المكونات بالخلاط اليدوي لتندمج جيدًا ومن المهم جدا أن تذوب الخميرة بسرعة كخطوة أولى ، نحتاج إلى كوبين من الدقيق ثم نستخدم الخلاط اليدوي لدمج الدقيق مع المكونات الأخرى

عندما نرى الخليط به فقاعات صغيرة ، نتوقف ثم نغطيه ونتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة,هنا ، بعد أن يهدأ الخليط ويتفاعل بشكل جيد ، نضيف باقي المكونات.
ملعقة صغيرة ملح و 2 كوب دقيق
بالنسبة للكأس الثالث ، سنتركه جانبا. إذا كنت بحاجة إلى الدقيق ، فسنضيفه وسنستمر في إدخال كمية الدقيق في الخليط
هنا ، سنضرب العجينة ونستمر لبضع ثوان فقط ، لست بحاجة إلى تدليكها بهذه الطريقة يتم إدخال الهواء في العجين وهذا هو سر نجاح الإسفنجة.

نعني هنا تحتاج العجينة إلى 4 أكواب من الدقيق الكامل لكل كوبين من الماء
قد تحتاج إلى 4 أكواب من الطحين لكل كوبين من الماء ، أو 4 أكواب ونصف ، حسب نوع الدقيق.

سنستمر في الخفق أو الضرب لمدة دقيقتين ، ثم نتركه يرتاح للمرة الثانية لمدة 10 دقائق

هنا ، بعد ما استرخيت العجينة ، لا تختمر سنقوم بإزالة الهواء والاستمرار في ضربه ، وهذه الخطوة مهمة جدًا لنجاح الوصفة,سنتركها حتى تتضاعف في الحجم,بعد اختبارها ، سوف نستخرج الهواء باستخدام الزيت

أما بالنسبة لحجم الكريات ، فأنت من تتحكم فيها وتبقى كما يحلو لك,أما العجين فيجب أن تصنع الفقاعات لتنجح معك,سنستمر هكذا حتى ننتهي من إكمال باقي العجين على شكل كويرات.عندما ننتهي من تشكيل العجين مباشرة ، نبدأ بقليه.

سنضطر إلى القلي في 2 مقلاة ، الأول يحتوي على القليل من الزيت والثاني يحتوي على الكثير من الزيت ، وهذا هو السر الثاني لنجاح الإسفنجة
نقلبها حتى تأخذ لونا ذهبيا.